Μια ολόκληρη κολοκύθα θα μείνει στο ψυγείο σας για αρκετό καιρό, οπότε σας δίνουμε διάφορες ιδέες για να την αξιοποιήσετε κατάλληλα.
Υλικά (για 6 άτομα)
500 γρ. κολοκύθα (κομμένη σε κύβους)
400 γρ. ρύζι
50 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1/2 ποτήρι  λευκό κρασί
παρμεζάνα τριμμένη
ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
τριμμένο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε  το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με 25 γρ. βούτυρο και το ελαιόλαδο (προτεινόμενο σκεύος, ένα μεγάλο τηγάνι), στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα ,και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Όταν η κολοκύθα μαλακώσει αρκετά, την πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, προσθέτουμε το ρύζι το λευκό κρασί και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει το ρύζι, για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το  ζεστό ζωμό λαχανικών, σταδιακά και ανακατεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Λίγο πριν αφαιρέσουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, την παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο  μοσχοκάρυδο.
Αφήνουμε το ριζότο για 2 λεπτά, να ξεκουραστεί και το σερβίρουμε.
Τη συγκεκριμένη συνταγή, σας προτείνω να τη συνοδεύσετε με εύκολες και νόστιμες, κοτομπουκιές. Μπορείτε να δείτε τη συνταγή για κοτομπουκιές του Τριαντάφυλλου, ή να ακολουθήσετε την παρακάτω.
Υλικά
4 φιλέτα κοτόπουλο, κομμένα σε μικρά κομμάτια
100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι και κάρυ
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με το αλάτι το πιπέρι και το κάρυ. Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, στη συνέχεια τα περνάμε από τα αυγά (τα οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει, με σύρμα η με πιρούνι) και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό λάδι.

foodzine.gr