Ρωτήσαμε τον κύριο Δημήτρη Κωστάκο από την ταβέρνα “Τα Βλάχικα” στη Βάρη πώς θα φτιάξουμε και θα ψήσουμε κι εμείς τέλειο κοκορέτσι σαν το δικό του και μας φανέρωσε όλα τα μυστικά του.
1. Θα χρειαστείτε 1-2 συκωταριές και τα εντεράκια τους, ανάλογα πόσο μεγάλο θέλετε το κοκορέτσι σας. Πλένετε τα εντεράκια, τα γυρίζετε από την ανάποδη με τη βοήθεια ενός μολυβιού και τα πλένετε ξανά και ξανά με νερό και ξίδι.
2. Κόβετε την καρδιά, τους πνεύμονες, το νεφρό, το συκώτι και τα γλυκάδια σε μικρά κομμάτια και την μπόλια σε μαντηλάκια. Ανακατεύετε σε ένα μπολ μπόλικο αλάτι, πιπέρι και καλή ρίγανη και αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα τα εντόσθια.
3. Για αρχή περνάτε ένα κομμάτι χοντρό λίπος στη σούβλα. Ύστερα παίρνετε εναλλάξ κομμάτια από εντόσθια με την παρακάτω σειρά: ένα κομμάτι καρδιά ή πνευμόνι ή νεφρό, ένα κομμάτι γλυκάδι ή μπόλια, μετά συκώτι και μετά πάλι μπόλια ή γλυκάδι. Συνεχίζετε πιάνοντας την αλληλουχία από την αρχή: καρδιά ή πνευμόνι ή νεφρό, γλυκάδι ή μπόλια, συκώτι, μπόλια ή γλυκάδι. Η γενική ιδέα είναι ότι το συκώτι πρέπει αριστερά και δεξιά του να έχει ένα λιπαρό κομμάτι γιατί το ίδιο είναι στεγνό. Στο τέλος θα περάσετε πάλι ένα χοντρό κομμάτι λίπος για να συγκρατεί τα εντόσθια πάνω στη σούβλα κι έτσι τελειώνετε.
4. Μετά ξεκινάτε να τυλίγετε χιαστί από πάνω προς τα κάτω τα έντερα περνώντας από την πάνω και την κάτω άκρη της σούβλας όπως κάνετε με την καλούμπα του χαρταετού και μετά τα γυρίζετε γύρω-γύρω. Ούτε το κοκορέτσι χρειάζεται εξωτερικά αλάτισμα.
5. Για το ψήσιμο η φωτιά σας πρέπει να είναι δυνατή και καλά αναμμένη και αντίθετα από το αρνί πρέπει να το τοποθετήσετε μόλις 10 πόντους πάνω από τη φωτιά. Ανάλογα το μέγεθος, το κοκορέτσι χρειάζεται τουλάχιστον 3 με 3,5 ώρες ψήσιμο σε εσωτερικό χώρο και 4 με 4,5 ώρες περίπου σε εξωτερικό.
Καλή επιτυχία!
olivemagazine.gr
Αυτή η συνταγή είναι απο το αγιονόρι κορινθιας…??
Απο τέτοια είσαι πρώτος ταραμοσαλάτα..!
Και ο άλλος μας είπε όταν βράζουμε τα αυγά να μην τα ανακατεύομαι…!!
Ας μας πει και η Ελενιτσα πως φτιάχνουμε μουσταλευριά…??
Θα στην πετάξει στην μάπα την μουσταλευρια η Ελένη. Βάλε να δεις τον John Travolta στα καγκελια. Και σου έχω και ένα κουίζ να δω πόσο ξέρει από μουσικά δρώμενα. Ποιον τραγουδιστη(σκυλα)αρχές δεκαετίας 80 του είχαν βγάλει όνομα οι dj τον πειρατικων σταθμον (ΓΥΑΛΊ ΜΑΛΛΊ ΚΑΙ ΠΑΝΤΕΛΌΝΙ LEE)άμα μου τον βρεις δεν θα σου κολλήσω για μια εβδομάδα! Τώρα που ειπα για πειρατικους σταθμούς εσένα όπως σε κόβω θα άκουγες φουλ ραδιο "Γοητεία ".happy easter
Η Ελενίτσα να μας πει πως φτιάχνουν μουσταλευριά. Αλλά δεν μας λες κι εσύ πως πήγε το τσούγκρισμα αυγών χθες το βράδυ και σήμερα; Το δεξί σου χέρι κέρδισε στο τσούγκρισμα ή το αριστερό σου; Για να κάθεσαι Μ. Σάββατο στις 23.27 και να γράφεις, αυτό σημαίνει ότι δεν είχες τι άλλο να κάνεις, άλλο πόσο να πας στην εκκλησία. Αλλά για ποιόν λόγο; Για να δώσεις το φιλί της αγάπης με οικεία πρόσωπα; Ποιά οικεία; Αστεία λέμε τώρα; Άξιος λύπησης είσαι και παράδειγμα προς αποφυγή. Τέτοια μοναξιά, ούτε ασκητής στο Άγιον Όρος δεν έχει.
Πόσα κιλά(δεν το λεω)Πρέπει να είσαι?!!Άμα γνωρίζεις ή Αγγλία με την Ελλάδα έχει 2 ώρες διαφορα.τα πάω καλα Εδώ την Ανάσταση την κάνουν 10 Αγγλίας 12 ώρα Ελλάδος. 2327 ώρα Αγγλίας είχα γυρίσει σπίτι από την εκλήσεις Τσουγκρισαμε τα αυγουλακια μαγειρίτσα δεν είχα γιατί δεν την τρώω. Αντέ θα σου αφιερώσουμε με την Ελένη ένα από τα καλύτερα ελληνικά τραγούδια που έγραψε και τραγούδησε ο μεγάλος ο Κοινουσης και το έκανε επιτυχία η ΑΡΧΟΝΤΙΣΑ η Δούκισσα "Ανθρωποι είμαστε και σφάλματα κάνουμε όλοι σε τούτη την ζωή είναι πολλή πικρό ο ενα απ τους δύο τον άλλον να μην εννοεί".Γάντι σου πάει. Είπαμε λαλακιες εσύ τραγούδακι εμείς. Το κουίζ δεν μου απάντησες? Τσαο μπαμπινο
Αντρίκο ώπα της, πάρ'το αλλιώς, παρεξήγησες. Το σχόλιο δεν πήγαινε σε σένα, όπου είσαι εδώ μέσα τύπος και υπογραμμός, οικογενειάρχης άνθρωπος. Πήγαινε στον τηλεσκοπιάκια ανθυπίλαρχο. Μα πώς μπερδεύτηκες έτσι? Και πάλι χρόνια σου πολλά, Χριστός Ανέστη! Κώστας Αγγελίδης
Όκ εσύ έγραψες το 934?νόμισα ότι ήταν ο Αρχοντης που έγραψε το πρώτο σχόλιο. Αυτόν στο τέλος θα τον "σβερκοσει" ο φίλος από το Αγιονορι και θα τον κάνει "κοντοσουβλι "
Για αυτό σου λέω νταμαζάκο ότι λες σαχλαμάρες ..
και βάζεις ονόματα, και υπονοούμενα για μένα….!
Για αυτό κόφτω με μένα, κάνω τζίζζ από το Port……Ουαλίας.
Όσο για τους άλλους θα τους τα πω κατευθείαν στα καφενεία ή όπου αλλού…
Είμαι υπομονετικός…αλλά θα την ακούσουν σύντομα δημόσια κουμπάρε…!!!
Κύριε Ανδρέα, αδημονώ! Να τον δω επάνω σε τραπέζι σε καφενείο και να βγάζει πύρινο λόγο με αποδέκτες προς πάσα κατεύθυνση. Να φορέσει και μια χλαμύδα όμως που δένει με το σκηνικό! Ελένη, Μεσσηνία
Οπαλα Οπαλα κάνω όνειρα μεγαλα πάμε για άλλα πάμε για άλλα Οπαλα Οπαλα. Αντύπας. Ποιος λέει σαχλαμάρες?! Άρχισες με Αγιονορι μουσταλευρια και τέτοια σου απαντάω μετά γράψανε κάτι που νόμισα ότι εισουν εσύ και έγραφες αυτά για εκκλησία και τέτοια. Έχεις βεβαρυμένο παρελθόν και τα ακους από όλους πως να το κάνουμε. Και μάλλον ο κύριος Κώστας καλά τα έγραψε. Το έχω γράψει πάλι κάπου εσύ μόνο με το Τηλεσκόπιο δεν έχεις αρπαχτει. Καλησπέρα και όσο μας χώνεσε θα στα λέμε "τραγουδιστα "να μην μας κόβουν και τα παιδιά του μπλοκ
Ρε παιδιά, όταν αυτός έγραψε πρώτη φορά για το Αγιονόρι πράγματι φούντωσα και του έγραψα που λουφάζει να έρθω να τον βρω. Αλλά ε…σε μαλλί ο μπούρδας. Μου είπε απλά ότι οι bloggers ξέρουν την διεύθυνση του Τώρα όμως, ας είσαστε καλά εσείς όλοι, γελάω πολύ με τα σχόλιά σας. Κατάλαβα ότι είναι γέρος αυτός. Να του δώσεις δηλαδή μία, να σου κάνει και μήνυση, να έχεις να του πληρώσεις και καινούργια μασέλα! Γραφικός είναι, γελάω πολύ!!!! Τάσος από Αγιονόρι. Χρόνια πολλά σε όλους σας, Χριστός ΑΝέστη.
Επίσης φίλε Τάσο και Εντάξει μην τα περνεις και σοβαρά αυτά που λέει.Λόγο ηλικίας του ξεφεύγει και καμιά κουβέντα παραπάνω .άστα έχουμε σοβαρότερα θέματα να ανησυχούμε από το τη γράφουν οι σχολιαστές. Να το διασκεδάσουμε και να κάνουμε πλακιτσα με μέτρο και να περνάμε την ώρα μας. Καλημέρα στο ωραίο Αγιονορι
Κύριε Ανδρέα, εσείς με καταλαβαίνετε. Όσο θυελλώδης ήταν η σχέση του Βοσκόπουλου με την Λάσκαρη, Θεός συγχωρέσ'τη, άλλο τόσο και αυτουνού με το τηλεσκόπιό του, χαχαχαχαχαχα. Την πολύ καλημέρα μου! Ελένη
Γειά σου βρε Ελένη με το χιούμορ. Σήμερα θα σου αφιερώσω εσένα ένα ωραίο τραγουδάκι που στα νειατα σου θα σου άρεσε σίγουρα. Τα "Γιασεμακια "του Κατέβα. Καλησπέρα σας
Nαι Αντρέα, μην το συζητείς. Τώρα τον κάνω πολύ χάζι και διασκεδάζω με όσα του γράφουν εδώ μέσα. Το κατάλαβα αυτό, δεν είναι να τον παίρνει κανείς στα σοβαρά. Θα του γράφω κι εγώ κανα σχόλιο γιανα σιγοντάρω και να γελάμε. Τα θέλει ο οργανισμός του. Άλλωστε δεν ξεκίνησα εγώ, αλλά εκείνος που έβρισε το μέρος μου και το κάνει κι εδώ. Εσύ είσαι καλοδεχούμενος στο Αγιονόρι. Ώστε έτσι ε? Έχει και τηλεσκόπιο ο γεροματάκιας… Τάσος
Πού το θυμήθηκες; Ας είσαι καλά Ανδρέα, ευχαριστώ! Ελένη
Μουσική και ποδόσφαιρο είναι αδυναμίες μου και αγάπες. Ξένα και Ελληνικα. Έχω διατελέσει και dj για αρκετά χρόνια και θαμώνας disco bar και κάνα σκυλάδικο δεν με χάλαγε. Το καλύτερο ήταν τελος 80ς πηγαίναμε με μια παρέα στο Βραχάκι Κορινθίας που επεζε ο Σπανος. ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΆ την Καλησπέρα μου
Δραστήριος άνθρωπος, θαυμάσια! Ελένη
Λοιπόν ας αφήσουμε τα λόγια και να φάμε το κοκορέτσι να πιούμε και καμιά μπυριτσα και κρασάκι όσοι προτιμούν.Εγώ το κοκορέτσι δεν το τρώω αλλά κάνα κοντοσουβλι και αρνακι σούβλας ερχομαι αεροπορικος,παίρνω και τον Παύλο και πάμε στον φίλο τον Τάσο στο Αγιονορι να φάμε κατσικάκι που λέει και ο Παύλος έχει καλά η Περιοχή. Θα κάνουμε δεύτερο Πάσχα Ελένη!!Κανέναν να τραγουδήσει έχουμε γιατί εμείς θα φάμε και θα πιούμε και θα χορέψουμε που λέει και το τραγούδι. Καλημέρα σε όλους
Ωραίο ειδύλλιο με Ανδρέα από δρέπανο Αργλ.-Τάσος εκ Αγιονορίου Κορνθ.-και Ελενίτσας εκ Μεσνίας ….
Με φόντο το Κοκορέτσι του μπακαλιάρου σκορδαλιά…!!!
ΥΓ Είδατε χρειάζομαι και εγώ (ο προξενητής.)
να φτιάχνω ειδύλλια… δηλαδή να φτιάνω χωριάτικη σαλάτα..!
ΥΓ2 Εμένα βρήκατε βρε κοφίνια για να κουβαλήσετε νερό..?
Θα έρθεις να μας τραγουδισεις τουλάχιστον!!?Να μας πει κάνα ωραίο του Μάκη του Χριστοδούλου." Εμένα μη με κλαις "τις "Αμπαρες"κλπ.Πάντως έχεις χιούμορ και μπορούσες να είσαι από τους καλύτερους σχολιαστές στο μπλοκ αλλά κάπου το χαλάς και σου την "πεφτουν"good night και φάε καμιά χωριάτικη σαλάτα για βραδινό μην βαρυστομαχιασεις
Ναι,,,βέβαια μου την πέφτουν…!
Αλλά πάντα σαν χανουμάκια…
Δηλαδή με το φερετζέ του……?
Περιμένω να σκάσει κανένας απο δαύτους με ονοματάκι γνήσιο…??
Παιδιά, σας περιμένουμε στον Αγιονόρι, αλλά μην μου κουβαλήσετε εδώ και τον τελειωμένο. Γεροξούρος παρόντος, πάσα διασκέδασις παυσάτω. Μου αρέσει που αναφέρεται και ως προξενιτής. Φαναρτζής εννοεί ο τελειωμένος.
Μπήκαμε στο αρχείο τώρα και δεν φάγαμε στο τέλος. Αντέ γεια σε όλους τους και μακάρι να μπορούσαμε να το κάνουμε το τραπέζωμα .την Καλημέρα στην Ελένη στον Τάσο και στο Παύλο
"Περιμένω να σκάσει κανένας απο δαύτους με ονοματάκι γνήσιο…??" Για να ακούσουμε και το γνήσιο δικό σου ονοματάκι (επωνυμάκι)? Ελένη, Μεσσηνία.